中科白癜风抗复发治疗 http://baidianfeng.39.net/bdfby/yqyy/你是否看起来比较老相？你的皮肤皱纹是不是比较多？你的关节是否受损？胶原蛋白的存在，让我们的身体成为一个整体，并且让我们长寿和更健康。如果你想“逆龄”，多喝骨头汤吧！如果我们食用真正健康的食物，让我们的身体与自然紧密相连，自然就会通过健康的食物与我们的DNA及驱动我们生理机制的“智能学”进行直接对话。
第三部分｜深度营养生活方式
第十二章｜青春永驻——胶原蛋白健康与寿命
□强健、柔韧、健康的胶原蛋白是年轻的秘诀。□骨汤是富含胶原蛋白的组织最需要的食物。□炎症会破坏胶原蛋白，使我们看上去比实际年龄更老。□食物过敏是感染了破坏胶原蛋白的炎症的信号。□有三种重要的方法可让胶原蛋白保持健康。几年前的一个早晨，作者还在夏威夷当医生，一个女人冲进他们的办公室大喊“救救我的孩子！”，然后冲回停车场。值班护士跑上前去，发现这位惊慌失措的母亲的车上躺着一个婴儿，全身通红，长满荨麻疹，嘴唇发紫肿胀，奄奄一息。这个婴儿名叫凯尔，主要靠配方奶粉喂养，由于吃了几勺低脂高糖的蓝莓酸奶而产生了全身过敏反应，非常痛苦。全身过敏反应是由全身血管发炎引起的过敏反应，有时甚至是致命的。在上一章我们了解到，炎症会影响细胞交流并导致体重增加。全身过敏反应是一种典型的炎症完全失控的例子。幸运的是，儿科医生给了一种有效的消炎药，挽救了凯尔的生命。全身过敏反应是过敏反应的极端情况，是免疫系统被低级炎症信号干扰时犯的严重错误。过敏症是免疫系统故障的较为常见的表现，全身过敏反应也是一样。无论过敏症是由宠物、霉菌还是食物引起的，其根本原因相同：免疫系统误将一种无害蛋白质当作入侵细菌，并对其发动攻击。严重的食物过敏症数量正在不断增加。根据美国疾病控制与预防中心的统计，—年因食物过敏住院的儿童数量增加了%。这和其他令人担忧的医学趋势一样，对研究人员来说是一个谜，也让家长们感到不安。但现在我们已经知道，糖、植物油（植物油是婴儿配方奶粉的主要成分，凯尔主要喝配方奶粉）和营养不足的食物组成了典型的促炎性饮食。这样一来，我们就知道了凯尔的问题所在，以及如何让他重获健康。凯尔的过敏反应太严重了，以至于不能把它当作一次正常或普通的童年经历随意抹去。很多家长看到的过敏症都没有那么严重，但想提醒他们，任何过敏症都表明人体内潜伏着某种炎症性疾病，它们会破坏人体内的年轻组织和胶原蛋白，导致人体过早衰老。促炎性脂肪和糖会破坏胶原蛋白
我们经常听说一些被吹捧为抗衰老奇迹的“超级营养食品”，但事实上它们只是糖和植物油的组合。由于糖和植物油的组合会对人的生理年龄（主要表现在胶原蛋白上）造成极大的损伤，因此称其为“加速老化的奇迹食品”可能更合适。要想保持青春活力或至少看起来年轻，胶原蛋白非常重要。如果你的父母步入老年的时候依然状态很好或者比较长寿，就要归功于他们的胶原蛋白。
然而不幸的是，你不能指望自己会继承到同样质量的胶原蛋白。一个人身体中胶原蛋白的质量不是由遗传因素决定的。（我们都知道，一个人的基因总在变化。）胶原蛋白和体内其他组织的相同之处在于，它们都源自你摄入的食物。而与其他组织的不同之处在于，胶原蛋白对代谢失衡异常敏感。人体在合成胶原蛋白时，从生理层面讲是在从事一项冒险活动，对时间和操作的精度要求极高，属于非凡的壮举。这种复杂性使胶原蛋白十分依赖好的营养，也比其他类型的组织更容易受到促炎性食物的损害。
给皮肤涂美容霜优质护肤品通常都含有修护肌肤所需的胶原蛋白生长因子；即使对此持怀疑态度的医生也承认，经常使用这些昂贵的产品会有显著的美容效果。皮肤护理专家、医学博士丹尼斯·格罗斯（DennisGross）却提醒大家这不可能一蹴而就，“构建胶原纤维需要一个分子一个分子地来，需要时间”。既然皮肤病专家都建议大家要有耐心，而且要经常使用抗皱霜，那么为什么不尝试从体内给皮肤补充养分呢？左图是一位84岁女性手臂上的细纹，右图是她使用含维生素A的抗皱美容霜三个月后的皮肤纹理。给皮肤喝美容汤如果含有两到三种胶原蛋白生长因子的美容霜就能改善皮肤，那么可想而知，如果吃一顿含有数十种生长因子的食物，就一定能有效滋养和重建皮肤胶原蛋白。骨汤中的营养物质可以激活胶原蛋白合成基因，再辅之以维生素A、D、E、C和一些常见的矿物质，效果将会更加明显。无论是护肤霜还是骨汤，这些天然养分都会使你变得更年轻。但把骨汤喝下去，全身皮肤和其他组织都能吸收到养分，从而恢复活力。当我们谈论那些年纪虽大但状态很好的人时，我们首先想到的是他们健康的皮肤。如果你在过去10年中看过美容杂志，你就会明白皮肤的健康取决于胶原蛋白的健康。当今最美的女演员之一米歇尔·法伊弗（MichellePfeiffer）多年的美貌并非只存在于皮肤表层，更有赖于皮肤之下的健康。皮肤的结构皮肤包括表皮、真皮及皮下脂肪。外层被称为表皮，是一层由死细胞构成的外壳，死细胞里主要是防水材料和色素。中间层被称为真皮，是皮肤的支撑系统，包括血管、神经、汗腺和皮脂腺，以及控制毛囊的立毛肌，所有这些都由胶原蛋白构成的强力弹性纤维（即胶原纤维）固定。最内层被称为皮下脂肪，是人体储存脂肪的地方。胶原蛋白：强身健体的分子胶原蛋白是一类胞外蛋白，它赋予皮肤移动、拉伸和反弹的能力。在皮肤最外层的相邻细胞间，有一层坚韧且有弹性的胶原蛋白分子，被称为表皮。表皮之下有较大的胶原纤维束，叫作真皮。胶原蛋白强度较小的典型表现这个孩子有轻微的内八字步态，这与胶原蛋白生长异常和韧带松弛有关。在踢足球或滑雪时，这个孩子的关节受伤（比如韧带撕裂）的概率会比正常孩子大。现在，越来越多的孩子在发生运动损伤后需要进行关节重建术。我的那些医生同事认为这是身体活动量增加造成的，而我却认为根本原因在于胶原蛋白强度的弱化。为了保护关节，孩子们必须靠运动来刺激身体组织，并摄入胶原蛋白生长和修复所需的食物。不仅皮肤中存在胶原蛋白，身体各个部位都有胶原蛋白，它们能增强身体各个组织的强度。皮肤细胞之间的胶原蛋白能够连接表皮；同样，所有腺体和器官中的胶原蛋白也能使相邻细胞结合在一起，不管是骨骼和心脏瓣膜这类富含胶原蛋白的组织，还是大脑、肝脏和肺这类柔软的、胶原蛋白含量较少的器官。关节周围的韧带和肌腱等更坚固的组织中含有大量胶原纤维，将骨骼连接在一起。胶原蛋白是人体中最普遍的一种蛋白质，占人体干重（即清除体内水分之后的体重，约占成年男性总体重的60%）的15%。如果没有胶原蛋白，不仅关节会散架，人体也可能会被分解为许多独立的个体细胞。尽管如此，医生们现在才开始意识到胶原蛋白的强度会影响运动能力及体力劳动者的工作表现。研究表明，胶原蛋白强度较小的人更容易受伤。胶原蛋白的健康之所以取决于健康的饮食，原因在于个体胶原蛋白分子的复杂性。在伤口愈合的过程中，我们就会发现胶原蛋白的生成是非常困难的。如果刀口太深需要缝针，你就会发现伤口愈合需要很长时间，有时甚至是整整一年。伤口中生成的新胶原蛋白由比原来更短、更松散的氨基酸链组成。6周后，胶原纤维变得更有序、更长，但其强度只能恢复到原来的70%。随着胶原蛋白的有序性逐渐增强，表皮疤痕会逐步消失。直到大约一年后，皮肤韧性才能恢复到与受伤前差不多的状态。不过，如果表皮之下的胶原纤维不能完全长平，就会留下轻微的疤痕。
胶原蛋白是大分子蛋白质，其分子量在30万以上，它的三条螺旋形肽链之间牢固键合在一起
所有的胶原蛋白都由肽链组成，这些肽链三个一组缠绕在一起，形成三股螺旋结构。肽链越长，组织就越强韧，但最长、韧性最强的胶原蛋白也是最难生成的。所有的胶原蛋白都携带着一种叫作糖胺聚糖的特殊分子，糖胺聚糖就像项链上的饰品一样，附着在三股螺旋骨架上。每一种胶原蛋白的长度和携带的糖胺聚糖分子数量都不一样，因此其强度、柔韧性、保水性和润滑度也不同。一旦生成，胶原蛋白分子就会黏附在细胞表面，进入细胞外基质（在这里来自相邻细胞的分子会相互缠绕）后胶原蛋白分子会舒展开。胶原蛋白的生物结构非常复杂，这毫无疑问是细胞外工程的杰作。如果你有幸被赋予高质量的胶原蛋白，不仅你的皮肤不易长皱纹，你的关节和循环系统也不容易出问题。胶原蛋白的生成要经历成千上万个步骤，其中任何一步出了问题，比如在关键成长期你饮食不良（富含营养的食物摄入量很少，却大量摄入富含糖和植物油的食物），最终生成的胶原蛋白就会在完整性上大打折扣，可能过早分解。如果我们的结缔组织中都是劣质胶原蛋白，几年后结缔组织就会自行分离，这正是导致皱纹、关节炎甚至循环系统问题的根本原因。不管你现在的胶原蛋白质量如何，饮食都会决定你今后的胶原蛋白质量。那些常吃促炎性食物的人更容易损伤关节，因为对关节来说糖就像研磨石一样。白天胶原蛋白受到的磨损会在夜间得到修复，但炎症会妨碍这一修复过程。饮食不良的人醒来时非但没有恢复，反而会感觉关节僵硬。他们的疤痕和妊娠纹也会更加明显，因为炎症会破坏胶原纤维，在组织愈合时致使皮肤变得凹凸不平，甚至造成更严重的变形。强化胶原蛋白修复胶原蛋白的最佳方法就是直接摄入胶原蛋白。食用富含胶原蛋白的动物内脏（比如牛肚、肌腱），或者做汤、炖菜和熬酱汁时使用骨汤，会给血液补充大量的糖胺聚糖。糖胺聚糖能够直接进入身体最需要胶原蛋白的部位，并且吸引多达倍自身重量的水分，这些水分会将你的关节组织包裹在微小的带电“云”中，从而将普通的水分子转化成超级润滑液。糖胺聚糖会自然地附着在人体的任何地方，滋润干燥的皮肤，保持肌腱和韧带的柔韧性，并且使你看起来年轻。在童年时期喝自制骨汤具有惊人的关节强健效果，还能补充大量胶原蛋白，其影响会持续终身。骨汤的效果如此显著，但仍有许多人没有注意到骨汤和关节及胶原蛋白之间的联系，这让我感到很震惊。那些经常喝骨汤、吃传统食物的病人，无论年龄多大，都表现出了骨骼强健和结缔组织健康的优势。他们的手掌比较大，指关节比较粗，脚比较大，从脚趾到脚跟都很宽；他们的皮肤更光滑，毛孔更紧，毛囊更小，富有弹性。由于这些人身体强健，因此他们可以尽情享受退休以后的时光；如果愿意，他们退休后还可以选择继续工作。
筒子骨汤
即使你小时候没有喝过传统骨汤，从现在开始常喝骨汤也有利于你在剩下的人生中骨骼强健。来自伊拉克一所著名大学的一位骨外科医生认识到，“普通人把骨汤作为膳食补充剂来帮助骨伤愈合，其实是一种由来已久的做法”，于是他开展了一项研究来调查这一做法是否对骨伤愈合有显著的效果。他以骨折的兔子为实验对象，并将它们分为对照组和实验组。他给对照组的兔子喂普通的兔粮，给实验组的兔子在喂普通兔粮的基础上添加了按传统方法熬制的骨汤；之后，他比较了两组兔子新生骨头的密度。到了第五周时，实验组兔子的骨密度几乎是对照组兔子的两倍。如果说对大自然设计的人体有什么不满之处，那就是关节软骨，尤其是关节软骨面对损伤时的反应。人体内大多数细胞在应对损伤时都会自我繁殖，以替补受损的细胞；而软骨细胞却倾向于接受自我毁灭的命运，即细胞凋亡，这会导致培育和支撑胶原蛋白的软骨细胞数量减少。脂肪团缺乏足够的胶原蛋白的支撑上图左边是正常脂肪，右边是脂肪团。皮下脂肪由单个脂肪细胞（图中的浅色斑点）组成，周围有三种胶原纤维为其提供支撑，如图所示，第一种用黑色横线表示（最上面是皮肤）；第二种用“X”形状的灰色支柱表示；第三种用包围着脂肪细胞的浅灰色网状结构表示。第一种胶原纤维在正常脂肪中有三层，而在脂肪团中只有两层，也不够强健。胶原纤维越不强健，越有可能导致蜂窝织炎。这就是为什么有些人的体重只超出标准值几磅，却有大量的脂肪团；而有些人体重超出标准值很多，却有完美的身体曲线。基因、年龄、童年和青春期的饮食都非常重要，它们决定了你体内结缔组织的数量。（图片源自磁共振成像和超声分析。）由于长时间的反复损伤，胶原蛋白层变薄，甚至会露出骨头。通常情况下，这意味着关节已经感染了炎症。幸运的是，你可以吃某种食物来抑制软骨细胞失控的自杀倾向。你已经猜到了，就是骨汤。研究表明，骨汤中的各种成分，包括透明质酸和水解胶原蛋白，都能有效地阻止软骨细胞在受伤后走向细胞凋亡。虽然目前我还未发现有研究表明食用骨汤与脂肪团的减少之间存在直接关联，但仍有一些推断表明，除了愈合骨伤和保护软骨，传统的自制骨汤还可以使胶原蛋白的表面变得平滑。很多人认为脂肪团的产生只是因为肥胖，但你不想要的多余脂肪只是其中一个原因。脂肪沉积物中形成的块状、不规则的脂肪团，缺乏足够的结缔组织支撑起平滑的形状。结缔组织创造的细胞叫作成纤维细胞，它们分布在各种脂肪组织中，包括脂肪团。脂肪团之所以呈块状，其中一个原因就是脂肪团含有较少的支撑性胶原蛋白结构。我看一些名人的照片时发现他们的大腿上有可怕的脂肪团，我猜想这很可能是他们的营养师告诫他们要远离所有的动物性产品，包括骨汤的结果。如果任由脂肪团发展下去，他们会对自己的身材非常失望。要想摆脱脂肪团，一定要在加强锻炼的同时，食用富含天然脂肪（包括动物脂肪）和胶原蛋白的健康骨汤。这样才能向身体传达如下信息：你想要光滑的皮肤和健美的体形，而不是赘肉。现在我们已经了解了为什么胶原蛋白的健康不仅对你的皮肤很重要，对你身体的每个器官也很重要。接下来我们谈谈炎症如何日复一日、年复一年地影响胶原蛋白。炎症的利与弊顾名思义，炎症会产生一种灼热感，但前提是触及神经。皮肤中布满了神经，所以皮肤发炎会引起刺激性的感觉，比如灼热、刺痛和瘙痒；关节发炎会引起疼痛感；头部发炎会引起头痛；肠道发炎会引起恶心或痉挛；心脏发炎会引起剧烈的胸痛；肺部发炎会引起气喘和咳嗽。就像疼痛会警告我们身体的某个地方出了问题一样，炎症也有有利的一面。炎症会向身体修复系统发出信号，告知后者某个组织需要特别照顾。蜂蜇伤是一个因皮下注射*素而引发炎症的典型例子，周围的血管渗出血浆试图稀释或中和*素时，被蜇伤处就会肿胀起来。还有扭伤刚发生时受伤部位会肿起来一点儿，数小时后，当炎症向毛细血管发出信号使其开始渗出血清、干细胞、生长因子以及建立新组织所需的其他物质时，受伤部位才开始真正肿胀起来。炎症有利的一面还表现在，当细菌感染导致脓肿形成时，由细菌侵入组织引发的炎症释放出功能强大的酶来“嚼碎”胶原蛋白，帮助身体排出脓肿并驱逐入侵者。由此产生的疤痕是我们为避免致命的脓*症而付出的小代价。然而，如果饮食不平衡，炎症就有可能从性格温和的“布鲁斯·班纳博士”（Dr.BruceBanner）变成极具破坏性、无法控制的“绿巨人”。如果你只是饮食不平衡，没有任何症状，或者只是隐约感到疼痛和疲倦，一旦摄入促炎性食物，你就好像怀揣定时炸弹一样。当无缘无故地出现炎症反应或炎症反应十分剧烈时，肿胀的组织和具有破坏性的酶随时可能危及人的生命。前面提到的小凯尔就是一个典型案例。红疹——饮食不平衡的红色警报如果你掌掴某人的脸颊，它会变红。你有没有想过这是为什么呢？答案是：这种损伤会引发一种健康的炎症反应，促使皮肤血管扩张，从而有更多的氧、白细胞和营养物质帮助受伤的组织恢复正常功能。但是，无缘无故出现红疹是怎么一回事呢？作者在诊所里每天都能碰到皮肤长疹子的病人。她对此非常重视，因为这表明其身体和饮食可能已经严重失衡。如果饮食极度不平衡，就会出现像凯尔那样的全身过敏反应。即使是轻微的免疫系统失衡，也可能会让你受到各种问题的反复困扰，感觉时好时坏。
手臂上的红疹
如果免疫系统被过度、持续的炎症反应干扰，人们就会因体内化学信号混乱而出现各种过敏症状。受到干扰的免疫系统会对正常的人体蛋白感到陌生，并对其发动攻击。受到影响的组织会渗出化学物质，促使血液流动，血清将渗入周围组织。皮肤上会出现一些红色、凸起的小疹，看起来就像蚊子叮咬的包，这被称为风团及红斑反应。各个部位的血管都可能受到影响，比如鼻窦、肺、肾脏、关节等。由于免疫反应的位置和严重程度不同，每个人的症状也不一样，有可能只是轻微地流鼻涕或流眼泪，也有可能危及生命。免疫系统紊乱会随着压力、感染程度、睡眠和饮食的不同而变化，因此过敏反应无法预测。要想改变像坐过山车一样的身体状况，一定要有信心，即使是最紊乱的免疫系统，也能通过合理的膳食加以改善并恢复正常。见过最多的是湿疹。患有湿疹的人会全身发痒，到处起红疹。所有的过敏性疾病都可以治愈，但可能在往后的生活中反复发作，湿疹也不例外。湿疹患者跟食物过敏患者一样，他们身体的其他部位也可能出现免疫系统失衡，引起过敏性鼻炎、鼻窦炎和哮喘。无论是食物过敏，还是慢性鼻炎或哮喘，其根本原因是一样的，即促炎性食物引起的免疫系统失衡。已经讲过治疗方法了：遵循人类饮食法，将四大支柱类食物纳入你的日常饮食。凯尔的儿科医生建议他做过敏原测试，结果显示这个10个月大的婴儿对牛奶、贝类、青豆和鸡蛋中的蛋白质过敏，而这些蛋白质中有的他从未吃过。随着凯尔的成长，他的气管会不断扩张，能够忍受轻度肿胀，从而克服过敏引发的呼吸困难问题。但如果他的母亲继续按照标准的食物金字塔指南来喂养他，凯尔就会遇到更多的炎症问题，其中最常见也最毁皮肤的就是痤疮。炎症如何引发痤疮氧化反应会破坏脂肪，被破坏的脂肪又会引发炎症，这让减肥变得非常困难甚至不可能做到。皮肤中的氧化脂肪会引发许多青少年和成人都非常害怕的脓疱。其实我们全身都是细菌，而且有数十亿之多。即使洗澡也没用，我们不可能完全摆脱它们。皮肤上的有益菌群会保护我们免受感染，它们主要依赖死皮细胞脱落的外壳生存，这些外壳富含蛋白质和脂肪，为各种微生物提供了可靠的食物来源。如果细菌试图穿过皮肤最外层的死皮，就会惹恼巡逻的白细胞。在白细胞看来，入侵细菌细胞膜上的外源蛋白和氧化脂肪预示着麻烦即将出现，就像几个携带武器进入运动场的暴徒被警察发现了一样，白细胞会拉响警报。成群的白细胞就像一支训练有素的特警队，破门或突墙而入，击中自由基并释放胶原酶。如果这是由饮食导致的意外炎症触发的假警报，实际上并未发生感染，就太糟了。白细胞不会注意到这些细微差别，你只能自己处理留下的疤痕了。如果你曾得过脓肿，你会知道医生通常做的第一件事就是把它挤干。身体尽其所能释放胶原酶也是为了达到这个目的。疤痕的形成过程自由基有助于杀菌，但也会破坏胶原蛋白。如图所示，胶原酶能产生自由基来消灭入侵细菌。如果没有这些酶，入侵细菌就会占据我们的身体，甚至夺走我们的生命。可惜胶原酶不可能准确射中目标，以至于许多无辜的旁观者也会受到伤害，这是必须付出的代价。痤疮是油脂氧化引发的问题。如果摄入容易氧化的非天然油脂，它们就会进入人体的各个部位，比如动脉、神经系统及面部皮肤。白细胞误将氧化油脂当作入侵细菌表面的脂肪酸，迅速赶往现场。它们来势凶猛，对一切能够触及的物质发起攻击，致使痤疮变大、变红。在战斗结束后，这个地方将会永久性地留下一个坑。这叫作囊肿性痤疮，它不是由感染引起的，而是由氧化油脂触发的假炎症警报导致的。如果你或你的孩子正在与痤疮做斗争，第一步就应该远离植物油。同时要远离糖，因为糖会抑制免疫系统，并为生活在痤疮脓疱中的细菌提供食物。
面部痤疮
每次看到痤疮病人，都能断定他们常吃糖和植物油含量较高的促炎性食物。促炎性食物会发出强烈的破坏性信号，并覆盖不那么紧急的新陈代谢信号。因此发现，有严重痤疮问题的人也容易出现激素失衡、生育困难等其他一系列问题。如今，痤疮是最常见的皮肤病，影响着近90%的青少年。但几乎没有证据表明痤疮在遥远的过去有如此高的发病率，因此许多皮肤科医生认为它是一种现代疾病。不仅因为古人们食用的油脂比我们的健康，还可能因为他们的化妆品中含有秘密成分，能够保护他们的皮肤免受痤疮和其他皮肤感染问题的困扰。古埃及人的美容秘籍考古学家发现最早的化妆品可追溯到公元前年的古埃及，埃及人将油脂和一种特殊的植物汁液混合，再加入红色的赭石粉或骨灰制成化妆品。今天，世界各地的原住民仍然不遗余力地寻找合适的原料来制作化妆品。比如，北非的游牧部落辛巴族，他们把山羊奶油、赭石粉和细细研磨的草药混合在一起，由此制成的糊状化妆品让他们的肌肤光滑且呈漂亮的红棕色。在夏威夷，人们将椰子油置于阳光下几周后用来护肤，这使他们在参加节日庆典时容光焕发。这种把细心混合后的油脂当作护肤品的做法有众多功效。油脂有助于保持皮肤中的水分，使皮肤光滑、富有弹性。即使今天，高端护肤品中仍然含有可可脂、鳄梨油和橄榄油，甚至还有蛋*。但无论现代的化妆品有多好，它们都缺乏土著居民化妆品中的秘密成分——益生菌。由于原材料和容器上有各种微生物，所以埃及人用山羊奶油、可可脂、骨灰和油脂制成的化妆品富含有益菌群。使用含有益菌群的化妆品对皮肤有益，就如同食用酸奶这类富含益生菌的食物对肠道有益一样，因为有益菌群的数量总是多于入侵细菌的数量。在过去几乎没有清洁水的情况下，这一定有助于他们在皮肤受伤后免遭感染。下次和朋友一起吃饭时，如果她选择低脂沙拉酱，你可以问问她是否用同样的原料来护发或护肤。可能不会，因为优质美容产品都是用天然饱和脂肪制成的。植物油不太合适做化妆品，因为它极易氧化、变黏稠，而且会刺激我们的皮肤。化妆品制造商肯定愿意用这些廉价的油脂代替昂贵的天然脂肪，但如果他们真的这样做了，就绝不会侥幸逃脱惩罚，因为这样的化妆品会导致严重的过敏性皮疹和痤疮。当然，食品制造商不用担心受到惩罚，他们几乎在所有食品中都加了植物油，还告诉我们这对心脏有益。算他们幸运，我们的动脉内没有神经末梢，因此我们不会看到植物油对动脉造成的炎症损害，甚至也感觉不到。但我们可以用祖先的自然主义视角来看这件事，即不能用在皮肤上的东西也绝对不能吃进嘴里。太阳可能会伤害皮肤，但并非一定伤害皮肤我们知道植物油和糖会造成免疫系统失衡和痤疮问题，这两种疾病都会对胶原蛋白造成损伤。但众所周知，对胶原蛋白影响最大的是太阳。除非光线十分昏暗，否则我们都会涂抹防晒霜。这种对防晒霜的过度依赖行为是因为我们认为紫外线跟X射线一样，会穿透我们的身体。事实上，紫外线几乎没有穿透力，大多数紫外线（95%以上）都会被快速再生的表皮阻挡住，剩下的大部分也会被表皮下的胶原蛋白吸收。未被表皮阻挡住的那5%的紫外线可能会导致皮肤发炎或被晒伤，也可能不会，这主要取决于你的饮食。（当然，如果暴晒过度，即便饮食健康，也可能会引发炎症，致使皮肤红肿。）炎症会引发胶原酶的释放，极大地加剧紫外线对皮肤造成的伤害，产生皱纹。富含营养的饮食则会抑制胶原酶的释放，使你的肌肤看起来嫩滑、年轻。阳光为何会让人长皱纹在食用促炎性食物的情况下晒太阳（图A），会引起严重的炎症反应（图B），诱导成纤维细胞释放胶原酶（图C），造成不完全修复（图D），破坏胶原纤维的平滑性，导致皱纹形成。皮肤中的胶原蛋白被破坏得越多，皱纹就越多。炎症和紫外线辐射都会损伤DNA，可能引发皮肤癌。警告：要想防止皮肤老化，必须阻挡UVB（中波紫外线）和UVA（长波紫外线），但目前还没有任何化学防晒霜能够阻挡UVA。幸运的是，让我们肤色晦暗的黑色素能够阻挡UVA。物理防晒霜（含氧化锌等成分的不透明面霜）也能够阻挡UVA和UVB。对了，SPF（防晒系数）只能反映对UVB的阻挡能力。美国食品和药品监督管理局并没有制定针对UVA防晒霜的相关标准，所以声称能够阻挡UVA的防晒霜标签没有任何意义。那么，我们是不是应该尽量避免太阳照射呢？如果你的饮食中促炎性脂肪和糖的含量比较高，你就应该尽量避免阳光照射。但如果你的饮食足够健康，胶原蛋白就不会受到严重损伤，除非你的皮肤被晒伤。摄入的植物油越多，就会有越多的多不饱和脂肪酸沉积在皮肤中，皮肤就越容易被晒伤，皮肤深层所受的看不见的伤害也越严重。建议那些饮食健康的病人享受适量的阳光照射。但由于你所在地区的纬度、海拔、气候、季节，以及你的肤色和皮肤抗晒能力不同，几分钟的太阳照射对人体的影响千差万别。如同植物一般，我们的生长也需要阳光。植物用阳光进行光合作用，我们的皮肤需要用阳光合成维生素D（也叫阳光维生素）。如果缺乏维生素D，儿童的生长就会受到严重阻碍。过去人们主要通过晒太阳来获取维生素D。当紫外线照射到人体表皮时，它会攻击胆固醇分子，将普通的胆固醇转化为维生素D前体，之后，维生素D前体会在肝脏和肾脏中被激活。人体需要维生素D来代谢钙元素，如果孩子的维生素D摄入量不足，就会影响到他们的骨骼发育，妨碍他们成长。前文中提到，现代人几乎普遍缺乏维生素D。而以前的人经常吃肝脏，这是维生素D的最佳来源。本应富含维生素D的强化牛奶中也缺乏维生素D，只有维生素D3补充剂的效果尚可（而维生素D补充剂中可能含有*素）。无论居住在地球上的什么地方，我们都能够以某种方式获取维生素D，要么直接晒太阳，要么像生活在挪威和美国阿拉斯加的人那样通过食用鱼肝油的间接方式来获取。饮食之间的较量低脂饮食者（左）和高脂饮食者（右）。谁看起来更结实？由于松弛的皮肤和臃肿的颈部掩盖了支撑我们的骨骼、关节以及皮肤的结缔组织的弱点，我们可以根据一个人的皮肤紧实状态来判断他的体能状况。美国人的体能下降在很大程度上是由过量摄入反式脂肪酸和碳水化合物导致的。看一下这两位花甲老人的衰老过程。右边的那位老人一生中的大部分时间都暴露于阳光之下，吃着传统的辛巴族食物，其中50%~80%都是动物油脂。如果在我们的成长过程中饮食一直很均衡，他那光滑、紧绷的皮肤就是我们到了他这个年纪时该有的样子。左边是迪安·欧宁胥（DeanOrnish）博士，他是一名美国医生，从不吸烟，而且是低脂饮食的坚定拥护者。不幸的是，由于缺乏脂溶性维生素并在无意间吸收了促炎性脂肪，他的胶原蛋白呈现松弛和受损的状态。欧宁胥博士并没有超重，但由于他的促炎性饮食，我们能够看到他下巴上堆积的脂肪。炎症也会导致胰岛素水平升高，而胰岛素是调节糖和脂肪储存情况的强大信号。我们脖子和腹部的脂肪受体被称为阿尔法受体，是身体对多余能量的首个响应者。因此，即使坚持低脂饮食，阿尔法受体一旦被激活，身体也会贪图能量，将摄入的所有糖都转化为脂肪，储存在下巴、腹部和内脏周围。夏天，在北纬35度的美国北卡罗来纳州外滩或加利福尼亚州圣路易斯奥比斯波的海滩上，一个白人如果在中午时分晒太阳0分钟，那么他获取的维生素D至少可以满足一个星期的需求。此后，在理想状态下他应该阻挡紫外线，因为过多的紫外线会破坏胶原蛋白和重要的营养物质，包括维生素D。幸运的是，皮肤有调节紫外线剂量的能力，一种叫作黑色素的皮肤色素能为我们完成这项工作。基因完美地设定了人类皮肤色素的基准量，因此我们可以根据原住民的肤色来大致预测他们所处的纬度。当我们去海滩的时候，皮肤如何对黑色素进行日常管理呢？答案是：通过对辐射剂量的增加做出响应来调节。当紫外线穿透皮肤最外层的死皮细胞时，它就进入了特殊的黑色素细胞。黑色素细胞位于表皮层，这有利于它们为下面的胶原蛋白层提供最好的保护。黑色素细胞中含有一种化学信号物质，就像一个微小的机械开关。当紫外线照射到这种物质时，就相当于打开了开关。这种物质的形状会随之发生变化（因为有一个电子被紫外线剥离了），使它能够与一种可激活黑色素合成蛋白质的酶结合，从而启动体内的晒黑系统。根据基因的不同，你的皮肤会在几分钟到几小时的时间内开始变黑。黑色素的生成速度越快，你的身体就越能保护你免受紫外线的伤害。黑色素细胞、衣服和不透明的防晒霜能有效阻挡UVA和UVB。UVB会损害人体表皮细胞的DNA，并增加患皮肤癌的风险。虽然防晒霜能阻挡UVB，却无法阻挡低能量、穿透力更强的UVA。UVA可以渗透到皮肤深层，损害使皮肤光滑健康的胶原蛋白。虽然UVA没有足够的能量直接破坏DNA，但和煎锅里的热量一样，它可以与多不饱和脂肪酸相互作用，激活大量的自由基，从而破坏DNA和胶原蛋白。因此，虽然防晒霜确实能减少晒伤及由UVB直接诱发的DNA损伤，但在某种程度上，它们也能让你产生一种虚幻的安全感，不知不觉之中吸收更多的UVA。从未有证据表明防晒产品能预防皮肤癌，这也许就是其中一个原因。要想防止紫外线诱发的致癌DNA损伤和产生皱纹的胶原蛋白损伤，不能只靠涂抹防晒霜，这远远不够。建议通过优化饮食来减少多不饱和脂肪酸的氧化，如果时间允许，就能逐渐诱导身体制造更多的黑色素以保护皮肤。测试皮肤是否会过早出现皱纹这是作者40岁时前臂皮肤的状况。由于受她父亲提前老化的表观遗传损伤的影响，她童年时期也很少吃脆骨或喝骨汤，再加上饮食不健康（糖及人造*油摄入量较高），她的胶原蛋白结构并不完善。你可以做个测试：先把两个手指分开两英寸（约5厘米）的距离，然后轻捏你的皮肤，直到手指间的距离缩为一英寸（约.5厘米）。如果皮肤连续起皱就表明你的弹性蛋白不足，不注意饮食的话，就会衰老得很快。许多爱尔兰人的黑色素细胞反应比较迟缓，不能快速泵出黑色素，因此他们常常会被晒伤。得过一天左右，泛红的皮肤才开始变为棕褐色。我们怎样晒太阳才会晒黑？过多的日照会导致皮肤发炎，炎症会释放自由基，自由基又会触发黑色素细胞中的化学信号物质，让晒黑系统运转起来。这种延迟特性可能是生理机能有意设计的，在纬度较高的地区，皮肤过快地变黑可能会导致人们无法获取到足够的维生素D。即便有良好的饮食习惯，长时间暴露于太阳光下吸收的大量UVA也会对皮肤深层的胶原蛋白造成损伤，导致皮肤过早衰老；如果饮食不健康，情况就会更糟。大脑喜欢光滑的皮肤为什么我们的大脑会让我们觉得年轻的皮肤更有吸引力？因为我们的大脑和孩子一样易于受挫。它们无法忍受混乱，即使只是潜意识层面的混乱。当你看着某人时，你的眼睛会飞快地捕捉对方的一个又一个特征，这种快速移动被称为“扫视”，视线似乎痴迷于对比，因此在不同的特征之间快速穿梭。年轻的皮肤是光滑的，没有令人分心的皱纹，这使我们能够专注于这个人的表情，进行安全和愉快的交流。右图是对一个人在观察左边这幅画像时的视线追踪。这两张照片是由苏联心理物理学家阿尔弗雷德·亚尔布斯（AlfredYarbus）在0世纪50年代拍摄的。亚尔布斯证明，我们在观察一个人时眼睛并不是随机地扫视各个部位，而是有意地在各个兴趣点之间移动。而且，兴趣点往往分布在完全不同的区域，尤其是眼睛和嘴巴周围。视线从一个特征到另一个特征的快速移动，表明我们并非独立地看待某个特征，而是会衡量它们之间的关系以及它们与整体之间的关系。如果这些关系完全符合马夸特面具，我们就会对这张脸产生兴趣及继续看下去的欲望。
海滩日光浴
所以，夏天一定要晒太阳，但要量力而行，肤色浅的人尤其如此。理想情况下，你在去夏威夷度假之前应该先晒黑一点儿。黑色素可以让你的深层组织免受UVA和UVB的伤害。无论何时去何地度假，只要你想享受日光浴，就一定要远离充满诱惑的促炎性食物，即含植物油和糖的食物。只要你能做到这一点，你将不仅能有效地保护皮肤，还能吃到当地最好的传统美食。挑战时间与引力如果一位75岁的老人看上去比她的实际年龄年轻许多，我们很可能会猜测她不是很少晒太阳，就是注射了肉*杆菌。可是，如果她告诉你她喜欢户外活动，经常远足，并且每周有三天都待在高尔夫球场上，你肯定会惊诧不已。为什么她的皮肤看起来那么光滑？其实秘密不在于避开阳光，而在于远离炎症。我们就叫她玛丽吧，如果她一直善于避开炎症，那么她身体的其他部分也很有可能会一直保持这种良好的状态。她从不吃人造脂肪、糖及充满诱惑力的自助餐，还会远离植物油做的酱汁和含糖果汁，因为这些食物可能会对她的神经造成损伤。她思维敏捷、精神饱满，能记得60天前甚至是60年前发生的事。玛丽和她的丈夫最近在上交谊舞课程，课程结束回到家后，他们有时会继续跳华尔兹舞，直到睡觉。他们之所以能做到这些，都要归功于他们健康的动脉和有力的血流。玛丽喜欢自制骨汤、酸菜、新鲜面包，以及她母亲教她的能预防炎症的四大支柱类食物。朋友们来她家吃饭时，都会称赞她光滑的皮肤，尤其是最近她的朋友们发现自己皮肤上的色斑越来越多之后。如果饮食不平衡，即便是一个小疙瘩、小疹子，甚至衣服或饰品与颈部皮肤的摩擦都会引发炎症，误将身体的晒黑机制启动，产生暗斑。朋友们的皮肤似乎比玛丽的皮肤衰老得快，这是因为炎症加速了细胞分裂和衰老进程，使皮肤变得更薄、更脆弱、更易受伤。玛丽对人类饮食法的坚持，减缓了所有这些过程。几乎每一种营养成分都有助于保护胶原蛋白，其中有些营养成分可用作抗氧化剂，有些可用作生长因子。有研究证明，维生素A、维生素C、谷胱甘肽、氨基葡萄糖和ω–3脂肪酸都能将紫外线对胶原蛋白的损伤降低80%之多。想象一下，如果像玛丽那样把所有这些营养成分结合在一起会有什么效果。也有人对可的松进行过研究，并发现可的松也有抗皱效果。可的松是一种由肾上腺分泌的激素，主要成分是胆固醇。肾上腺和所有的内脏一样，如果配合健康的饮食、锻炼、睡眠并避免慢性应激，就会达到最佳效果。如果饮食不良且肾上腺功能受到抑制，人体自然合成可的松的能力就会弱化，所有含有胶原蛋白的组织也会提前老化，其中最明显的莫过于我们的皮肤了。通过摄入富含真正维生素而非人工合成的替代品的健康食物，玛丽使她的胶原蛋白保持了极好的状态。玛丽也做力量训练，但仅凭健美的肌肉无法阻止我们都害怕的松弛。因为重力会无情地把我们的组织往下拉，所以松弛只会越来越严重。玛丽有内置的“反重力装置”，即用身体脂肪编织而成的强健胶原蛋白。我们讲过，如果皮下脂肪中有足够的健康胶原蛋白（人体的大部分脂肪都储存在皮下），就不仅能防止脂肪团的产生，还能让你的身材看起来凹凸有致。此外，它还能防止下巴、臀部、腋下的垂肉，以及鼻翼两侧和唇部皱纹的出现。玛丽的母亲和玛丽都没有这种困扰，原因就在于她们拥有健康的皮下脂肪。结缔组织的终极支撑——弹性蛋白胶原蛋白能对抗地心引力，依靠的是胶原蛋白家族中的一个非常特殊的成员，即弹性蛋白。弹性蛋白可被视为由蛋白质连接而成的网，其功能就像弹簧一样。皱纹的生成主要源于弹性蛋白的流失。皮肤、动脉、肺和韧带的中的弹性蛋白最多，因此它们具有弹性稠度，能在拉伸后反弹。像玛丽这样的女性体内有大量的弹性蛋白，那些上了年纪状态依旧很好或者看起来比实际年龄年轻的人也是这样。如果要将一种分子喻为“不老泉”，它就是弹性蛋白。玛丽的柔软、有韧性的弹性蛋白分子很长寿，弹性蛋白的半衰期为75年，这意味着它们可以陪伴我们一生。加州大学戴维斯分校的解剖学教授查尔斯·G.普洛珀（CharlesG.Plopper）告诉我们，“弹性蛋白的半衰期与物种的寿命相匹配”，这表明弹性蛋白在决定物种寿命方面起着关键性作用。（半衰期是指某种物质减少一半需要的时间。）
弹性蛋白
弹性蛋白也有缺点。由于弹性蛋白具有持久性，因此在青春期之后人体内就不再合成更多的弹性蛋白了。据我们所知，人体只有在快速生长期才能合成弹性蛋白。弹性蛋白的生成主要凭借一种独特的化学键——锁链素交联。这种化学键的生成很困难，只有当体内含有大量激素和生长因子时，即在胚胎期、幼儿快速生长期和青春期，才会生成。虽然玛丽的母亲并不了解这些生理过程，但她知道玛丽的复杂而微妙的生长过程取决于她能提供的最佳营养环境。尤其是弹性蛋白，因为它的复杂性使得其制造过程特别容易受到干扰。普洛珀教授说：“很显然，子宫内和产后初期的各种因素，比如缺氧、营养限制和胎儿生长受限（子宫内空间不足）等，都会影响弹性蛋白的生成和积累。”玛丽的成长过程与我们在本章开头讲到的凯尔截然不同。由于玛丽的母亲和祖母的一切做法都是正确的，包括为生育后代做好强身健体的规划、母乳喂养及自己动手烹制健康的食物，因此玛丽不仅收获了健康和美貌，还收获了幸福。各种激素和营养物质不仅赋予了玛丽健康的弹性蛋白，也确保了她骨骼生长的平衡，她的宽下巴和高颧骨使她拥有整齐的牙齿和迷人的笑容。因为最优面部发育会给眼睛的正常发育留下足够的空间，所以玛丽从来不需要戴眼镜来矫正视力。现在令她的眼科医生感到惊讶的是，她的眼睛晶状体中的高质量胶原蛋白延迟了她的老视（随着年龄的增加而出现的晶状体硬化，导致阅读时需要戴眼镜来矫正视力）。虽然经常晒太阳，但玛丽的抗炎性饮食帮她抵挡了白内障、*斑变性或其他退行性疾病。即使你的成长过程没能为你补充优质弹性蛋白，健康的饮食也可以帮助你延缓衰老过程。除了避免有害的植物油，抑制炎症对弹性蛋白的破坏，你还可以采取另一种方式。年，研究传统骨汤抗衰老效果的韩国研究人员发现，骨汤中有一种名为“骨胶原蛋白水解物”的成分，有助于保护弹性蛋白免受紫外线伤害。他们的工作是在组织培养皿中完成的。另一个小组研究了生活在紫外线照射环境中的小鼠，他们发现摄入这种骨胶原蛋白水解物不仅能够保护弹性蛋白，还能保护所有的胶原蛋白和成纤维细胞，这些细胞能够生成并维持支撑我们皮肤的胶原蛋白网。祖先的故事玛丽是这本书的主角。她的母亲、她的祖母、她的曾祖母……直至她最遥远的祖先，他们希望自己遵循的饮食习惯能带来健康和美貌，玛丽用她的亲身经历证明了这一梦想可以变成现实。由于感激祖先的恩赐，她履行了保护职责，并将这艘基因之船完好无损地传承给她的子女。这艘基因之船就是她们家族的表观遗传密码，现在玛丽的孙女也是受益者。如果她小心谨慎，愿意认真对待她的家族基因遗产并成为尽职尽责的守护者，她的祖先的梦想将会继续在玛丽健康美丽的曾孙女身上实现。表观遗传完整性这一神器并不属于我们。我们接受它并从中受益，最重要的是把它传递下去，因此我们必须保护它。通过食用四大支柱类食物并传承祖先的传统烹饪技艺，可以使我们自己及我们孩子的身体健康、持续自然地生长。实现完美健康的方法并不神秘。我们知道如何保持健康，也知道什么让我们生病。如果我们食用真正健康的食物，让我们的身体与自然紧密相连，自然就会通过健康的食物与我们的DNA及驱动我们生理机制的“智能学”进行直接对话。只有健康才会美丽，食物决定了生理机能，食物的来源非常重要，你家庭的生理学命运在很大程度上掌握在你的手中，这些都是《深度营养》这本书的核心原则。如果你能遵循本书列出的这些原则，你很快就会变得比现在更健康，你的孩子的身体成长也会更协调；你还能操纵“基因博彩”，造福尚未出生的孩子。从现在开始让每顿饭都吃得健康，几百年后你的基因遗产才会造就一个漂亮的孩子。那个孩子的美丽和健康就是你的美丽和健康，永不停息的新生便是你永葆青春的秘诀。
（本文为读书笔记，包含了原文摘抄。作者及译者如有异议请留言。）
关于作者
凯瑟琳·沙纳汉（CatherineShanahan）
医学博士，有生物化学和遗传学背景；她还是一名持照家庭医生，在夏威夷行医超过十年，担任美国洛杉矶湖人队PRO（体能恢复定向进化）营养项目负责人。
卢克·沙纳汉(LukeShanahan)
瑟琳·沙纳汉的丈夫，一名热爱美食的出色厨师。
过往文章
《深度营养》
为什么人类的基因需要传统美食？——《深度营养》（1）
为什么人类的基因需要传统美食？——《深度营养》（）
为什么人类的基因需要传统美食？——《深度营养》（3）
为什么人类的基因需要传统美食？——《深度营养》（4）
为什么人类的基因需要传统美食？——《深度营养》（5）
为什么人类的基因需要传统美食？——《深度营养》（6）
为什么人类的基因需要传统美食？——《深度营养》（7）
为什么人类的基因需要传统美食？——《深度营养》（8）
为什么人类的基因需要传统美食？——《深度营养》（9）
为什么人类的基因需要传统美食？——《深度营养》（10）
为什么人类的基因需要传统美食？——《深度营养》（11）
为什么人类的基因需要传统美食？——《深度营养》（1）
《无肉不欢的世界——我们应该吃肉么？》
无肉不欢的世界——我们应该吃肉么？（1）
无肉不欢的世界——我们应该吃肉么？（）
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豆类：富含营养的种子，孕育恒久的未来（上）豆类：富含营养的种子，孕育恒久的未来（下）《味的世界史》味道与人类历史——《味的世界史》（1）味道与人类历史——《味的世界史》（）由“盐”争霸的世界史味道与人类历史——《味的世界史》（3）自然界的多种味道味道与人类历史——《味的世界史》（4）发酵拓宽了味道世界味道与人类历史——《味的世界史》（5）成为全球化商品的辣味和香味味道与人类历史——《味的世界史》（6）大航海时代与新的味道味道与人类历史——《味的世界史》（7）由砂糖引领的嗜好品味道与人类历史——《味的世界史》（8）追求鲜味的时代
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