白癜风最新治疗方法 http://m.39.net/pf/bdfyy/1、(判断题)()西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、丰登糖、巧克力等。
参考答案：正确
2、(判断题)()脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧烈振动。
参考答案：正确
3、(判断题)()猕猴桃的英文名称是“Ginger”。
参考答案：错误
4、(判断题)()煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋*混合。
参考答案：正确
5、(判断题)()点心案台是西点常用案台。
参考答案：错误
6、(判断题)()风味蛋糕的搅打方法，一种是蛋清与白糖分开搅打。
参考答案：错误
7、(判断题)()食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。
参考答案：正确
8、(判断题)()“cheese”是一种西式蛋糕。
参考答案：错误
9、(判断题)()清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。
参考答案：错误
10、(判断题)()单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。
参考答案：错误
11、(判断题)()“cheesecake”的中文意思是气鼓。
参考答案：错误
12、(判断题)()对比色相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的衬托感。
参考答案：正确
13、(判断题)()制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。
参考答案：正确
14、(判断题)()糖粉膏装饰制品的好坏，与糖粉、蛋清及柠檬制的搅拌程度有关。
参考答案：正确
15、(判断题)()打蛋机是西点中常用的机械设备。
参考答案：正确
16、(判断题)()在食品造型图案中，色彩设计必须要根据进餐环境的要求来设计。
参考答案：正确
17、(判断题)()苏夫力的成型方法除裱制之外，还可以多次成型。
参考答案：错误
18、(判断题)()装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。
参考答案：正确
19、(判断题)()自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。
参考答案：正确
20、(判断题)()出材率的高低与原料质量有关，与原料加工技术无关。
参考答案：错误
21、(判断题)()酸奶的营养价值较低。
参考答案：错误
22、(判断题)()竞争实际上也是劳动生产率的较量。
参考答案：正确
23、(判断题)()热苏夫力成熟时间的长短与制品大小有关，与温度无关。
参考答案：错误
24、(判断题)()燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。
参考答案：正确
25、(判断题)()肝脏的解*作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。。
参考答案：正确
26、(判断题)()膨松剂的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。
参考答案：正确
27、(判断题)()制作风味蛋糕最不常用的原料是干果。
参考答案：错误
28、(判断题)()制作热苏夫力时，当打起蛋白与面糊搅拌时，要朝同一方向搅拌。
参考答案：正确
29、(判断题)()巧克力应在火上直接加热溶化。
参考答案：错误
30、(判断题)()调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。
参考答案：正确
31、(判断题)()由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。
参考答案：正确
32、(判断题)()若搅打奶油的温度高于30℃，则影响奶油的稠度和质量。
参考答案：正确
33、(判断题)()“Molder”的中文意思是成型机。
参考答案：正确
34、(判断题)()净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。
参考答案：正确
35、(判断题)()竞争的实质是科技和资金的竞争。
参考答案：错误
36、(判断题)()大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工装饰。
参考答案：正确
37、(判断题)()清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会很快收缩。
参考答案：正确
38、(判断题)()干果类馅料要求成熟后，馅心软硬适度，色泽均匀，馅心无空洞及杂物。
参考答案：错误
39、(判断题)()黑麦的英文名称是“rye”。
参考答案：正确
40、(判断题)()“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。
参考答案：错误
41、(判断题)()为防止面坯抽缩，在烘烤前，清酥面坯要扎一些眼。
参考答案：正确
42、(判断题)()翻砂糖又称封糖。
参考答案：正确
43、(判断题)()所有黑巧克力中的可可脂含量是一样的。
参考答案：错误
44、(判断题)()和面机主要用于大量面坯的调制。
参考答案：正确
45、(判断题)()动物油营养价值比植物油营养价值低。
参考答案：正确
46、(判断题)()某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。
参考答案：正确
47、(判断题)()脆皮面包多以面粉、酵母、盐等为原料。
参考答案：正确
48、(判断题)()加色巧克力的颜色是人为加入产生的。
参考答案：正确
49、(判断题)()根据食品原料的不同色彩，能使制品产生明显的立体感的配合是色域面积大小的配合。
参考答案：正确
50、(判断题)()烘烤温度何时间是松质面包成熟质量的关键。
参考答案：正确
51、(判断题)()杏仁面用于甜点制作具有质地柔软细腻，气味香醇等特点。
参考答案：正确
52、(判断题)()同类色对比是指的色相差异在15℃左右的较弱对比。
参考答案：正确
53、(判断题)()使用陶瓷容器盛装食物，不会造成食品污染。
参考答案：错误
54、(判断题)()调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在搅拌器下用“双煮法”加热。
参考答案：错误
55、(判断题)()厨房的设备必须经过培训才能让其操作。
参考答案：正确
56、(判断题)()蛋糕装饰的整体布局要和谐、简洁明快。
参考答案：正确
57、(判断题)()电烤箱只有双层的。
参考答案：错误
58、(判断题)()原料处理设备是西点常用设备。
参考答案：正确
59、(判断题)()通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。
参考答案：正确
60、(判断题)()欧式松质面包表皮柔软，层次分明。
参考答案：错误
61、(判断题)()塑料案台是西点中常用案台之一。
参考答案：正确
62、(判断题)()分类毛利率与分类销售毛利率是一回事。
参考答案：错误
63、(判断题)()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。
参考答案：正确
64、(判断题)()脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。
参考答案：正确
65、(判断题)()切割清酥面坯的刀子应锋利，防止面坯的不整。
参考答案：正确
66、(判断题)()奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋*等。
参考答案：正确
67、(判断题)()脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。
参考答案：错误
68、(判断题)()大多风味蛋糕的成型是借助模具成型的。
参考答案：正确
69、(判断题)()烤箱是西点常用烘烤设备。
参考答案：正确
70、(判断题)()切割、挤、使用模具是巧克力装饰物的常用方法。
参考答案：正确
71、(单选题)馅料可以区分甜点的品种、()、类型及口味。
A规格
B质量
C数量
D风格
参考答案：D
72、(单选题)奶油胶冻具有外形美观()、口感香甜的特点。
A质地粗糙
B质地细腻
C内质有气孔
D内质有蜂窝
参考答案：B
73、(单选题)造成制品馅料流出的大多原因是()。
A馅料不当
B馅料过硬
C馅料过少
D馅料过多
参考答案：D
74、(单选题)松质面包具有层次分明的内部结构和()的口味。
A酥软香甜
B柔软香甜
C松软香甜
D绵软香甜
参考答案：C
75、(单选题)我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于()劳动。
A轻体力
B中等体力
C重体力
D极重体力
参考答案：C
76、(单选题)“cheese”是指()。
A奶酪
B*油
C布丁
D酸奶
参考答案：A
77、(单选题)按设备用途划分，西式面点常用设备有烘烤设备、()、搅拌设备、原料处理设备等类别。
A微波炉设备
B烤炉设备
C恒温设备
D电冰箱设备
参考答案：C
78、(单选题)擀开面团，用英文表示为()。
Arolloutflour
Brolloutdough
Croastflour
Droastdough
参考答案：B
79、(单选题)某产品销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案()。
A成本率40%
B成本毛利率%
C成本率40%
D成本毛利率40%
参考答案：B
80、(单选题)巴菲的英文名称为()。
Aparfait
Bpuffait
Ccream
Dsouffle
参考答案：A
81、(单选题)“足价蛋白”一般是指()蛋白。
A蛋类
B奶类
C鱼类
D禽类
参考答案：A
82、(单选题)清酥面坯最不宜用()。
A高筋面粉
B较强力面粉
C蛋糕面粉
D金象牌面粉
参考答案：C
83、(单选题)含水原料多，馅料成熟后易出现()现象。
A结块
B出水
C变软
D变硬
参考答案：B
84、(单选题)“巴伐利亚胶冻”又称()，是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。
A木司
B奶冻
C奶油胶冻
D果冻
参考答案：D
85、(单选题)“applepie”是指()。
A水果派
B香焦派
C苹果塔
D苹果排
参考答案：D
86、(单选题)下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是()
A构成骨骼和牙齿
B辅助血液凝固
C延缓衰老
D维持肌肉的伸缩性
参考答案：C
87、(单选题)下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是()。
A可降低胆固醇和毛细血管的脆性
B维护上皮细胞组织的健康
C参与视紫质的合成，维持正常视觉
D促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育
参考答案：A
88、(单选题)若奶油胶冻中填加果肉，应适当填加()的使用量。
A蛋*
B鸡蛋
C牛奶
D结力
参考答案：D
89、(单选题)按照各国饮食习俗的不同，()大致可分为欧式、美式和日式三种。
A果料面包
B软质面包
C硬质面包
D松质面包
参考答案：D
90、(单选题)对比色相配合是根据色相之间所产生的明显()差异进行色彩的配合。
A色性
B浓淡
C明暗
D色度
参考答案：D
91、(单选题)()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。
A1毫克
B1克
C10克
D克
参考答案：B
92、(单选题)常用机械设备有打蛋机、()、压面机、分割机等。
A和面机
B微波炉
C发酵箱
D烤箱
参考答案：A
93、(单选题)用水面包油面方法调制的面坯是()。
A甜酥面坯
B咸酥面坯
C清酥面坯
D混酥面坯
参考答案：C
94、(单选题)()不是食物中*的特征。
A潜伏期短、集体性暴发
B临床症状相似
C呕吐、腹泻
D病人与健康人不直接传染
参考答案：C
95、(单选题)毛利额与成本的比率是()。
A出材率
B成本率
C销售毛利率
D成本毛利率
参考答案：D
96、(单选题)提高()的核心是加强职业道德建设。
A社会稳定
B人民团结
C服务质量
D工作质量
参考答案：C
97、(单选题)不属于放射性污染源的是()。
A核爆炸
B核设施
C核意外事故
D放射性保管食物
参考答案：D
98、(单选题)-1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。
A冷却鱼
B冷冻鱼
C鲜鱼
D冰鲜鱼
参考答案：A
99、(单选题)制作热苏夫力的半制品为()状物。
A糊
B稀糊
C稠糊
D浆糊
参考答案：D
、(单选题)厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。
A大小
B锋利程度
C加工用途
D几何形状
参考答案：D
